Gewurztraminer Vieilles Vignes 2009 et Saint-Valentin sucrée-salée
Déclarez votre PASSION avec une explosion de saveurs et de douceurs !
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Brochettes de gambas à l'ananas
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Poulet à la mangue
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Mousse aux fruits de la passion
Brochettes de gambas à l’ananas
Préparation : 20min
Marinade : 1h
Cuisson : 10min
Ingrédients (pour 2 personnes) : 6 gambas crues, ½ ananas, ½ radis noir, 1 cuil à soupe de miel liquide, ½ cuil à café de piment moulu, ½ gousse d’ail, ½ tranche épaisse de gingembre frais, le jus d’ ½ citron vert, 3 cuil à soupe d’huile olive, 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre
1- Décortiquez délicatement les gambas et retirez l’intestin (filament noir). Coupez-les en 3.
2- Pelez l’ananas, éliminer le cœur fibreux et détaillez la chair en petits éventails.
3- Rincez le radis, coupez-le en rondelles et recoupez-les en 4.
4- Enfilez les morceaux de gambas, d’ananas et de radis sur des piques de bois.
5- Mélangez le miel, le piment, le jus de citron, le vinaigre, l’ail pressé, le gingembre râpé, du sel et du poivre. Ajoutez 1 cuil à soupe d’huile d’olive et le double d’eau. Versez cette marinade sur les brochettes dans un plat creux et laissez macérer au frais 1h en les retournant de temps en temps.
6- Faites cuire les brochettes égouttées dans une poêle avec le reste d’huile 8min environ, en les retournant à mi-cuisson. Faites ensuite réduire la marinade dans la poêle sur feu vif et nappez-en les brochettes. Servez aussitôt.
Poulet à la mangue
Préparation : 15min
Cuisson : 15min
Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 blancs de poulet, 1 mangue bien mûre, 1 oignon, fromage frais maigre, sauce soja, ail (en poudre), poivre, curry.
1- Coupez le poulet en petits dés et faites-le mariner dans la sauce soja.
2- Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Mettez les dés de poulet dans le wok et faites-les dorer. Ajoutez l'ail et le poivre.
3- Pelez la mangue et coupez-la en petits morceaux. Lorsque le poulet est cuit, ajoutez la mangue et le curry. Laissez mijoter selon le degré de cuisson de mangue désiré (pas trop longtemps pour ne pas que cela devienne de la compote).
4- Retirez le wok du feu et ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de fromage frais. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Servir avec du riz.
Mousse aux fruits de la passion
Préparation : 30min
Cuisson : 5min
Ingrédients (pour 2 personnes) : 5 gros maracudjas (fruits de la passion), 2 jaunes d’œuf, 50g de sucre, 150g de crème fouettée (chantilly), 3 feuilles de gélatine, cannelle
1- Videz la pulpe des maracudjas dans un bol à mixer, ajoutez de l'eau de façon à obtenir 25cl de pulpe, mixez et passez la pulpe au tamis (pour enlever les graines noires).
2- Ajoutez un peu de cannelle à la pulpe.
3- Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, y ajoutez la pulpe et faire cuire rapidement.
4- Dès l'ébullition ajoutez les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans l'eau) et laissez refroidir. Quand l'appareil est froid, ajoutez la crème fouettée.
5- Versez dans une verrine, laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur et servir avec des tuiles ou des biscuits à la cuillère. Bonne dégustation !
Mousse rapide aux fruits de la passion
Préparation : 5min
Ingrédients (pour 2 verrines de 25cl) : 160ml de lait concentré, 160ml de crème fraîche épaisse, 160ml de jus de fruit de la passion, 15ml de jus de citron
1- Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à ce que ce mélange soit bien homogène.
2- Versez dans des coupes et gardez au réfrigérateur pendant 2 heures. Dégustez.
